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Article paru dans la Voix du Nord-Mars 2017

des Hommes et des Boeufs

Une Dunkerquoise a créé une charcuterie haut de gamme, 100% pur bœuf français

Andréa de Poncins est une jeune femme très affairée. Depuis la cuisine de son domicile dunkerquois, entre deux appels téléphoniques de ses clients, tout en consultant l’état des commandes passées en ligne et en câlinant sa fille de six mois, elle nous conte son histoire : « Des hommes et des bœufs ».

›Andréa de Poncins a toujours plusieurs projets en tête. Son objectif : « Des Hommes et des Bœufs » devienne la référence de la charcuterie de bœuf sur le marché français et international.

Fruit d’une réflexion commune avec un ami de la même promo (lire ci-dessous), la société « Des Hommes et des Bœufs » existe depuis deux ans. Elle a déjà doublé le chiffre d’affaires de son premier exercice comptable et compte près de 80 clients répartis dans tout l’hexagone, essentiellement à Paris, mais aussi à Londres ou Saint-Barthélémy. Les acheteurs de sa charcuterie haut de gamme 100 % pur bœuf sont essentiellement des traiteurs, des restaurants, des épiceries fines, des boucheries réputées et aussi des bars à vin, très friands de ce mets original.

Des produits réalisés en filière courte

Loin du négoce et de la grande distribution, qui fait régulièrement les yeux doux à Andréa pour le développement de son rayon premium, les produits sont réalisés en filière courte, en marque régionale, avec une forte valeur ajoutée. «  Notre charcuterie, souligne Andréa, qui revêt vite sa tenue de commerciale, est saine, maigre en gras et riche en protéine. Elle est idéale pour l’apéro ou sur la planche d’un brunch.  » «  Le plus important, insiste-t-elle, c’est l’élevage. Les bêtes sont le plus souvent dans les prés, et lorsqu’elles sont à l’abri, elles mangent du foin. La race angus est une vache rustique qui produit une viande excellente et reconnue.  »

« Les bêtes sont le plus souvent dans les prés, et lorsqu’elles sont à l’abri, elles mangent du foin »

La Dunkerquoise a toujours souhaité proposer des produits de qualité, à forte valeur ajoutée. Elle commercialise d’ailleurs de la viande enroulée de foie gras ou des rillettes pur bœuf préparées avec du gras de canard. Parmi ses projets 2017, elle compte percer le créneau de la restauration nomade (snacking) en proposant des saucissons pré-tranchés et de la viande séchée. Elle souhaite en effet élargir sa gamme de charcuterie pour «  monter en puissance et encore doubler les ventes cette année  ». Car en plus des deux associés qui promeuvent dès qu’ils le peuvent leurs produits, trois agents commerciaux sillonnent le territoire avec leur saucisson fétiche « La Corne de Bœuf » pour évangéliser de nouveaux épicuriens.

 

Une passion commune avec un éleveur, l’effet bœuf

Samuel Fouilliard et Andréa de Poncins se sont rencontrés à l’institut supérieur d’agriculture (ISA) de Lille. Tous deux «  amoureux des vaches  », ils ont suivi leurs stages dans de nombreux pays étrangers, notamment avec les cow-boys d’Australie, d’Argentine et bien sûr des États-Unis. Ils se retrouvent un jour aux halles de Rungis car les amis travaillent chacun pour une entreprise de négoce de viande.

Ils échangent sur leur métier et ne sont pas persuadés d’être à leur place. «  Parfoison négociait le prix de la viande à partir de photos et on n’avait plus du tout contact avec la matière  », confie Andréa.

Charcuterie haut de gamme

Les deux passionnés décident alors de s’associer, de monter leur propre boîte et se répartissent naturellement les rôles. Samuel s’occupera de l’élevage des bœufs, dans la ferme de son père près de Soissons, dans l’Aisne, où il développera la race Angus, une vache rustique d’origine écossaise, nourrie en agriculture raisonnée avec l’herbe des prairies environnantes. Andréa, quant à elle, gérera la commercialisation des pièces de viande issues de l’élevage de Samuel et la transformation, par deux prestataires salaisonniers français, de la partie avant de l’animal en charcuterie haut de gamme 100 % pur bœuf. L’objectif : «  Valoriser autrement et d’une manière innovante le bœuf, et surtout le boeuf né, élevé et abattu en France.  »

Après une solide étude de marché de sept mois que mène Andréa en parallèle de son accompagnement par BGE Flandre Création, les associés déposent les statuts de leur société et l’appellent « Des Hommes et des Bœufs ».

Sticky
07 mars 2017
Commentaires fermés sur Article paru dans la Voix du Nord-Mars 2017

Le Saucisson de Boeuf en Cuisine-3ème recette

Raclette au saucisson de Boeuf!

L’hiver est bien installé et les températures ne cessent de chuter…
Faîtes-donc une bonne raclette en cuisinant avec les saucissons de bœuf Angus Des Hommes et Des Bœufs !

Pour cette recette (pour 4 personnes) vous aurez besoin de :
– 650g de fromage à raclette
– 650g de pommes de terre nouvelles cuites
– 4  saucissons de bœuf Angus « Cornes de Bœuf », recette de votre choix
– Quelques cornichons et oignons
– Du sel, du poivre

L’alliance parfaite du saucisson 100 % bœuf Angus et du fromage à raclette vous fera oublier jusqu’à l’existence du porc ! et vous aurez ainsi une raclette plus light et fort savoureuse!

Mettez les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 25 min, puis égouttez-les.

Coupez ensuite le fromage en tranches ni trop fines ni trop épaisses en choisissant de laisser ou non la croûte et disposez-le dans un plat.

Couper les saucissons de bœuf « Cornes de Bœuf Angus» en fines tranches puis disposez-les dans un plat adapté.
Pour agrémenter votre raclette sans porc, vous pouvez rajouter quelques tranches de viande séchée de bœuf Angus, le « Brut de Bœuf », disponible également sur notre site. Produit naturel, sans additif, très maigre en gras et riche en protéines!

Placez ensuite le tout sur la table autour de l’appareil à raclette en disposant le fromage et la charcuterie Des Hommes et Des Bœufs. N’oubliez pas de leur proposer également quelques tranches de pain de campagne si vous avez choisi d’ajouter des rillettes de bœuf Des Hommes et Des Bœufs (à l’oignon ou à la provençale) aux accompagnements de votre raclette.
Vous pouvez accompagner cette raclette d’un bon vin blanc, et profitez pleinement de votre raclette légère pour la

ligne!

Sticky
05 janvier 2017
Dans Recette

Le Saucisson de Boeuf en Cuisine! seconde recette

Poêlée de pommes de terre au Saucisson de Boeuf et gouda

Il fait de plus en plus froid à l’extérieur, et il y a un vent à décorner les bœufs ? L’occasion idéale pour se réchauffer avec 3 de vos amis en cuisinant avec Des Hommes et Des Bœufs !

Il vous faudra :
– 650g de pommes de terre fermes
– 3 oignons jaunes
– 2 gousses ail
1 corne de bœuf nature (saucisson 100 % bœuf Angus, acheté en ligne ou sur nos boutiques)
– 300 g de gouda coupé en dés

Imaginez cette alliance parfaite de la Corne de Bœuf (saucisson 100 % Boeuf!) cuite avec les pommes de terre enrobées de gouda fondu… Mais ne mettons pas la charrue avant les bœufs !

Tout d’abord, vous aurez besoin d’un couteau afin de couper les pommes de terre en rondelles, les mettre 3 min dans de l’eau bouillante, puis les faire revenir dans une poêle huilée.
Les oignons devront être émincés, et l’ail finement coupé.
Retirer les pommes de terre aux 3/4 de la cuisson (8/10 de la rondelle est cuite), réserver, et mettre les oignons et l’ail.
Faire dorer le tout, remettre les pommes de terre, faire revenir 5 min à feu moyen.
Ajouter le gouda, remuer et y ajouter la Corne de Bœuf (charcuterie fine et maigre )coupée en fines tranches;
remuer…
Lorsque le gouda fond, c’est que ça devient bon !
Vous pouvez accompagner cette poêlée d’un bon rosé, et le tour est joué !

bonne dégustation avec des Hommes et des Boeufs

Sticky
08 décembre 2016
Dans Recette

Le Saucisson de Boeuf en Cuisine-1ère recette

Idée de recette saucisson 100 % bœuf Angus
Vos amis Philippe Etchebest et Joël Robuchon ont décidé de venir dîner ce soir à l’improviste chez vous. Ou alors ce sont vos beaux-parents que vous recevez, ou cette jolie brune rencontrée au Memphis samedi soir que vous avez dragué car elle vous semblait étrangement seule dans cette grande et belle ville de Paris.

Avant de vous mettre au fourneau, courrez acheter une corne de bœuf des Hommes et des Bœufs aux noix du Périgord chez Stéphane aux poireaux de Marguerite, 51 Rue Saint-Maur dans le XI ème.

Coupez finement le saucisson de boeuf Angus, déroulez votre pâte brisée et disposez les tranches de viande. Ajoutez 2 œufs + 5 cl de lait avec une base de gruyère. Un peu de poivre noir saupoudré sur le dessus, mettez votre tarte salé dans le four thermostat 7 à mi hauteur (chaleur tournante à 180 degrés) pendant 15 minutes et le tour est joué.

Déposez un petit vin blanc sec sur la table à côté de la quiche à l’Angus (chardonnay de préférence), vous retrouverez toute la puissance du bœuf et les arômes de la noix chaude du Périgord sur votre palet.

Un grand chef étoilé vous proposera alors ce CDI dans son établissement à la mode, votre beau-père vous accordera la main de sa fille ou alors la jeune fille brune rencontrée samedi au Memphis décidera de prolonger la soirée à vos côtés.

A moins que cette jeune fille vous ait ramené ses parents à dîner et que ces derniers se prénomment en réalité Philippe et Joël. Dans ce cas, tout se recoupe.

 

Bonne dégustation.

des Hommes et des Bœufs

Sticky
07 décembre 2016
Dans Recette

La presse parle de nous !

Andréa de Poncins, Dunkerquoise de 28 ans d’adoption, s’est associée à Samuel Fouillard, un éleveur de l’Aisne pour créer « Des hommes et des bœufs », une entreprise de fabrication et de vente de spécialités à base de bœuf (saucisson, chorizo). Nouvelles saveurs et aboutissement d’un projet entrepreunarial original.

Andréa de Poncins n’a pas de boutique, mais on peut trouver ses produits à Dunkerque dans un restaurant et chez un traiteur.

Andréa de Poncins n’a pas de boutique, mais on peut trouver ses produits à Dunkerque dans un restaurant et chez un traiteur.

Le saucisson de porc, tout le monde connaît. Mais le saucisson 100 % bœuf ? Le produit, plus subtil et « haut de gamme », apparaît sur nos planches apéritives grâce à une jeune femme. Andréa de Poncins, Dunkerquoise d’adoption, vient de s’associer à Samuel Fouillard, éleveur dans l’Aisne, ancien camarade de promo à l’Institut supérieur d’agriculture de Lille, pour créer son entreprise de vente et de production de charcuterie de bœuf. Le chorizo, la noix de bœuf et bientôt les carpaccios et tartares au couteau sont ses spécialités, qu’elle commercialise depuis janvier à Dunkerque via le traiteur Fermaut et le restaurant L’Épicurien, à Rosendaël.

Avec Paris et le « grand nord », son portefeuille de clients (restaurants, bars à vins, boucheries, etc.) comporte à ce jour une trentaine de références pour « développer un produit de haute qualité, un marché de niche », précise Andréa de Poncins, qui a aussi mis à profit son expérience dans le négoce, acquise au MIN de Rungis.

En choisissant de ne travailler qu’avec du bœuf de race écossaise angus (persillé et tendre), le duo vise une clientèle en quête de saveurs raffinées : « Les spécialistes en la matière sont les Espagnols, en France, c’est très récent », indique la jeune femme.

Le démarrage, en douceur – soutenu par un important travail de prospection –, est prometteur, avec une centaine de kilos produit chaque mois. « Nous aimerions doubler d’ici la fin de l’année », assure Andréa de Poncins. Le duo a bénéficié du soutien de structures comme Initiative Flandre. Il a terminé en finale du concours Talents BGE, catégorie Entrepreneur 2015 pour le Nord – Pas-de-Calais.

Article dans la Voix du Nord-publié le 19/07/2015

Sticky
23 juin 2016
  • DES HOMMES ET DES BOEUFS

    Une marque française de produits fins composés uniquement de viande de bœuf de grande qualité.

     

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